蘑菇做菜方法
蘑菇廣泛分佈於地球各處,在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇,學名為雙孢蘑菇,通稱為蘑菇。下面小編為大家分享。
:蘑菇炒肉
材料
精瘦肉100克,雞腿菇400克,青紅椒各1個,蔥,姜,鹽,油,糖,醋,十三香作料
做法
1、瘦肉放冰箱凍兩小時,取出切絲。
2、青紅椒切絲,蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱,放入肉絲翻炒幾下,加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。
4、再加入醋、十三香作料、少許糖,再翻炒幾下即可出鍋。
:紅燒蘑菇
材料
蘑菇500克,蠔油1勺,李錦記紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許,香蔥少許
做法
1、蘑菇洗淨切片,放入沸水中焯一下撈出;
2、鍋內放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻,加蠔油炒勻;
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。
4、轉中火燒至收汁,撒入香蔥粒即可。
:炸蘑菇
材料
蘑菇大半盒,麵粉,玉米麵***Corn Meal***,雞蛋1只。
做法
蘑菇去蒂。雞蛋打散,加1大滿湯匙麵粉,2大滿湯匙玉米麵***corn Meal***,攪拌均勻,放蘑菇入粉漿裡打滾,讓粉漿裹住蘑菇全身,放入油鍋炸即可。油不用太熱,七成熱就可以了。
:蘑菇湯
材料
蔬菜清湯1.2升,鄉村風味麵包140克,小洋蔥1/2顆***或冬蔥1個***,平頂大蘑菇650克,荷蘭芹3枝,橄欖油2湯匙,大蒜1/2小瓣,豆蔻香料末或現磨肉豆蔻末少許,鹽少許,黑胡椒適量
做法
1.湯煮沸。麵包用少許冷水浸泡。
2.洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗淨後切成粗片。荷蘭芹洗淨切碎。
3.橄欖油放入大煎鍋加熱,用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎,放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出,然後放入荷蘭芹。
4.麵包擠幹,加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末,煮沸。鍋半蓋,煮15—20分鐘。
5.將湯汁調成柔滑的羹狀,但要保留蘑菇片。重新加熱,用鹽、胡椒調味,立即上桌。
:小雞燉蘑菇
材料
土雞半隻500g,幹香菇300g,蔥,姜,八角,生抽,鹽,料酒
做法
1.土雞收拾乾淨,斬成小塊,沖洗乾淨 幹香菇洗淨,提前冷水泡發,擇去根,洗淨,控幹水分,同時最後一次泡香菇的水,沉澱濾去少許泥沙,留用 蔥一段,斜刀切成小段 姜一塊,拍鬆
2.鍋內倒入足夠多的冷水,倒入少許料酒,放入雞塊,煮開後撈出雞塊,控幹水分,備用
3.鍋內倒入色拉油,稍多些,燒熱,放入蔥段、姜和八角2顆,爆出香味
4.放入雞塊,倒入2湯匙的生抽,翻炒至白色,之後放入香菇,繼續翻炒,使香菇的味道散發出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水,沒過雞肉即可,大火燒開
6.倒入紫砂鍋中,小火慢燉1小時左右,至湯汁粘稠,撒入少許鹽調味兒,即可出鍋
小訣竅
* 正宗的小雞燉蘑菇是要用榛蘑或是紅蘑***小時候家裡經常用來燉小雞的蘑菇,紅色,肉很豐厚,很鮮美***來做的,味道超好,俺從家裡拿的榛蘑吃光了,就用幹香菇代替了 * 香菇以幹香菇的香味更好,要用冷水泡發,才不會損失香菇的味道 * 爆鍋的時候一定是蔥姜和八角,味道才好 * 泡蘑菇的水來燉雞肉,蘑菇的味道與雞肉很好的融合,味道更好些 * 一定是小火慢燉至湯汁濃稠,雞湯才好喝
魔芋豆腐做菜