糖醋肉的做法圖解

　　糖醋肉主要原料為五花肉 ，製作工藝簡單，為炸制，特點是外焦裡嫩，口味甜酸，有健脾開胃功效。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　製作糖醋肉的食材

　　製作糖醋肉的步驟

　　1. 主要材料備齊後，豬肉切成0.5~0.8釐米的厚片;

　　2. 蔥姜切末備用;

　　3. 綠豆澱粉放入碗中，緩緩加水，濃稠的糊狀;

　　4. 將肉片放入澱粉糊中均勻的掛糊;

　　5. 油倒入鍋中，燒至8成熱，逐一下肉片炸制。炸三遍，第一遍定型，第二遍有氣泡，第三遍氣泡無，就差不多了;

　　6. 炸好後的肉略呈金黃色，瀝油撈出;

　　7. 炸肉期間，兌糖醋汁，將蔥末、薑末、白糖、醬油、鹽依量放入碗中拌勻;

　　8. 炒鍋入底油，燒至冒煙後，迅速倒入醬汁燒至粘稠後，放入肉片，翻炒至肉片均勻裹滿糖醋汁;

　　9. 裝盤即可。

　　小貼士

　　這個糖醋肉的做法其實很簡單，總的來說就是醃製——上漿——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有幾個很關鍵的地方。

　　1、選料。肉最好用帶有肥肉的梅花肉也就是豬的上肩肉，因為帶有絲絲少許的肥肉，所以吃的時候特別嫩而且香，一點也不油膩，鮮美可口，這樣炸出來後絕對比純瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣醬的味道並不辣，是酸甜口的那種，味道和泰式甜辣醬差不多，可以用泰式甜辣醬代替。但記得不要買便宜的，儘量挑好一點，否則味道會大打折扣。肉是喜糖的，不要覺得加的醬太多了，醬料中含有的糖分能深入肉的組織中，再吸收水分後能讓肉的纖維膨脹，使肉變得更嫩。醋也要用質量比較好的老陳醋，這樣才香。不要用白醋，陳醋中特有的成分會讓豬肉在長久的醃製後和炸制後，使得肉的筋絡軟化，改變肉的纖維組織，使肉更加鮮嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉，一般超市賣的番薯澱粉自然沒有自家的來得純正，但是在沒有條件的情況下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸後，可呈現酥脆的口感。總的來說，對於調料，買好點的是必須的，這是味道濃郁地道的關鍵。

　　2、調味。除了原料和調料的比例要把握好外，記得要再醃製的肉里加少許鹽，一點點即可，能讓整體的風味提升，加入胡椒粉可以去除豬肉的部分腥味。從原料的配比來看，這裡的漲髮量是十分大的，一般肉類500g大概是30g水分，這裡已經遠遠超過了。但這個漲髮量是讓肉炸製出來後保持鮮嫩多汁的關鍵。

　　3、醃製。醃製一定要充分，從原料的比例看，這個醃製的調料含水量是很大的，只有長時間的醃製能讓肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每個細胞中，味道充分進入到肉的深處，而且在醃製的過程中肉的纖維組織會膨脹，炸出來後能保證外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁的口感，而且從外到裡都充滿著糖醋味。切記一定要醃製至少十二個小時以上，才能充分保證肉的口感和味道。如果你醃製了兩個小時就下鍋，就會悲劇了。以前自己摸索著做，醃製了兩個小時就下鍋炸，結果還沒等肉熟了就糊了，就是因為糖分沒有被成分吸收，還留在汁水裡，導致高溫下糖焦化，結果出來不僅沒賣相還沒發苦~

　　4、炸制。記得肉下鍋後要用大火炸，你肯定會說大火炸那會不會外面變色了，裡面還沒熟呢。我可以負責任的說，這個擔心是多餘的，我試過了只要你肉不是切得非常厚，絕對會熟。大火炸能使表層快速定型變得酥脆，而內裡的肉仍是鮮嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸進去了，外皮也不會那麼脆，而且吃起來還十分的油膩，長時間的炸制還很容易使肉吃起來發柴。所以一定要寬油大火炸。

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