法式馬卡龍點心的做法怎麼做

General 更新 2024年10月31日

  馬卡龍又稱為杏仁小圓餅,少女的***。來自法國經典的甜品,主要材料為杏仁粉、糖粉及蛋白製作。以下是小編為您整理的法式馬卡龍點心的做法,希望您喜歡。

  法式馬卡龍點心的成品圖

  法式馬卡龍點心的食材

  法式馬卡龍點心的做法步驟

  1. 所有材料稱重備用。

  2. 將材料A的杏仁粉與糖粉混合均勻。

  3. 用粉碎機攪拌5-6秒。

  4. 在用粉碎機攪拌時建議分成兩次粉碎,這樣會更加的細膩;粉碎好後放入到打蛋盆裡。

  5. 加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉裡。

  6. 用刮刀將蛋白與杏仁粉糖粉翻拌均勻後加入色素。

  7. 繼續翻拌至順滑,靜置並蓋上保鮮膜。

  8. 製作意式蛋白霜的蛋白22克與細砂糖10克放入打蛋盆裡。

  9. 將蛋白打發至硬性發泡。

  10. 開始煮糖水,將細砂糖45克與水15克放入奶鍋裡。

  11. 小火將糖水煮至120度後即可熄火。

  12. 將煮好的糖水慢慢的倒入打發好的硬性蛋白裡,倒糖水時必須沿著打蛋盆的邊上倒入;邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜,不要將糖水淋到打蛋頭裡。

  13. 打拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發亮即可。

  14. 用製作戚風蛋糕的翻拌方式,先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊裡。

  15. 從底部拌起至略微流質麵糊。

  16. 此時將所有的杏仁麵糊倒入蛋白霜裡,還是從底部拌起;拌好的馬卡龍麵糊是緩緩流質滴落的麵糊。

  17. 裱花袋裡放入圓形裱花嘴,將麵糊放入到裱花袋裡。

  18. 將麵糊擠入不粘烤盤裡,也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子。

  19. 將馬卡龍晾乾直到用手摸上表面是不粘手的,大約晾30分鐘至1小時即可;如果烤箱自帶熱風功能也可以選用熱風功能烘乾表面30分鐘。

  20. 我做了不同顏色的馬卡龍,等待晾乾中。

  21. 表皮晾乾後烤箱上下火預熱150度,中下層烤15分鐘;在烤到最後5分鐘時將下火溫度調到160度烤5分鐘,這樣馬卡龍更加容易脫模。如果烤箱不能單獨調下火溫度的話就無所謂,烤到最後5分鐘時直接轉換成只烤底部;下火溫度160度烤即可,烤好後出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脫模即可。

  22. 製作卡仕達醬,蛋黃與細砂糖放入打蛋盆裡。

  23. 用打蛋器打至蛋黃蓬鬆細膩。

  24. 篩入低筋粉。

  25. 攪拌均勻。

  26. 牛奶小火煮開。

  27. 牛奶煮開後慢慢的倒入蛋黃糊裡,邊倒邊攪拌。

  28. 將蛋黃糊倒回鍋子裡。

  29. 小火繼續煮。

  30. 邊攪拌邊煮開,奶漿會越煮越濃稠。

  31. 將奶漿煮的稍微幹一點,就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質感。

  32. 煮好後待涼,涼透後放入裱花袋裡擠入馬卡龍裡即可。

  33. 將馬卡龍放入冰箱冷藏後食用。

  34. 成品。
 

法式馬卡龍點心的做法

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