法式馬卡龍點心的做法怎麼做
馬卡龍又稱為杏仁小圓餅,少女的***。來自法國經典的甜品,主要材料為杏仁粉、糖粉及蛋白製作。以下是小編為您整理的法式馬卡龍點心的做法,希望您喜歡。
法式馬卡龍點心的成品圖
法式馬卡龍點心的食材
法式馬卡龍點心的做法步驟
1. 所有材料稱重備用。
2. 將材料A的杏仁粉與糖粉混合均勻。
3. 用粉碎機攪拌5-6秒。
4. 在用粉碎機攪拌時建議分成兩次粉碎,這樣會更加的細膩;粉碎好後放入到打蛋盆裡。
5. 加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉裡。
6. 用刮刀將蛋白與杏仁粉糖粉翻拌均勻後加入色素。
7. 繼續翻拌至順滑,靜置並蓋上保鮮膜。
8. 製作意式蛋白霜的蛋白22克與細砂糖10克放入打蛋盆裡。
9. 將蛋白打發至硬性發泡。
10. 開始煮糖水,將細砂糖45克與水15克放入奶鍋裡。
11. 小火將糖水煮至120度後即可熄火。
12. 將煮好的糖水慢慢的倒入打發好的硬性蛋白裡,倒糖水時必須沿著打蛋盆的邊上倒入;邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜,不要將糖水淋到打蛋頭裡。
13. 打拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發亮即可。
14. 用製作戚風蛋糕的翻拌方式,先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊裡。
15. 從底部拌起至略微流質麵糊。
16. 此時將所有的杏仁麵糊倒入蛋白霜裡,還是從底部拌起;拌好的馬卡龍麵糊是緩緩流質滴落的麵糊。
17. 裱花袋裡放入圓形裱花嘴,將麵糊放入到裱花袋裡。
18. 將麵糊擠入不粘烤盤裡,也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子。
19. 將馬卡龍晾乾直到用手摸上表面是不粘手的,大約晾30分鐘至1小時即可;如果烤箱自帶熱風功能也可以選用熱風功能烘乾表面30分鐘。
20. 我做了不同顏色的馬卡龍,等待晾乾中。
21. 表皮晾乾後烤箱上下火預熱150度,中下層烤15分鐘;在烤到最後5分鐘時將下火溫度調到160度烤5分鐘,這樣馬卡龍更加容易脫模。如果烤箱不能單獨調下火溫度的話就無所謂,烤到最後5分鐘時直接轉換成只烤底部;下火溫度160度烤即可,烤好後出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脫模即可。
22. 製作卡仕達醬,蛋黃與細砂糖放入打蛋盆裡。
23. 用打蛋器打至蛋黃蓬鬆細膩。
24. 篩入低筋粉。
25. 攪拌均勻。
26. 牛奶小火煮開。
27. 牛奶煮開後慢慢的倒入蛋黃糊裡,邊倒邊攪拌。
28. 將蛋黃糊倒回鍋子裡。
29. 小火繼續煮。
30. 邊攪拌邊煮開,奶漿會越煮越濃稠。
31. 將奶漿煮的稍微幹一點,就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質感。
32. 煮好後待涼,涼透後放入裱花袋裡擠入馬卡龍裡即可。
33. 將馬卡龍放入冰箱冷藏後食用。
34. 成品。
法式馬卡龍點心的做法
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