怎麼醃製薑片?
鹹生薑怎麼醃製
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：、、
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控幹水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天后，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天后即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹姜用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），
然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
嫩姜的醃製方法
嫩生薑(五市斤),除皮,取嫩,洗淨,切成片狀.
在用四兩鹽拌均醃製一天.
用一斤白醋,一斤白糖放在鍋裡熬成糊狀
放在盤裡冷卻
第二天將醃製好的生薑片除鹽水,將生薑片放在一個容器裡,
在將熬製好的白醋糖放入,放在冰箱內,泡上三天就可以食用了.
食用前用清潔筷子夾多少吃多少.
特點是:香脆,酸甜,微辣.
輕鬆,快樂泡罈子.
材料:
嫩姜2~3支 一罐雪碧2大匙 醋2大匙 砂糖2大匙 鹽半小匙 礦泉水
製作方法:
1.嫩姜洗淨切薄片。
2.薑片用塩稍微搓擦讓姜出水後用汽水洗去鹽味，水瀝掉。
3.取出醃漬容器用加入1：1：1的白糖、白醋、汽水醃過嫩姜靜置2小時後即可。
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製作方法:
嫩姜洗淨切薄片。
薑片用塩稍微搓擦讓姜出水後用自來水洗去鹽味，水瀝掉,擠乾
取出醃漬容器用加入1：1的白糖、白醋、再加幾顆話珻醃過嫩姜最少靜置2小時,越久越香喔,之後切忌碰到生水或手直接下去抓取
醃製生薑 醃製生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
醃製生薑
原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
怎樣醃製薑片
1、600g白砂糖+600cc白醋小火煮至糖溶化放涼備用。姜600g洗淨切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，放入糖醋水中浸泡約6小時即可。
2、姜600g切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，把姜放入乾淨容器內+醋600cc，+白砂糖400g+話梅5粒，醃約2-3天即可。
壽司姜泡越久越好吃，一次多做些，食用時用乾淨筷子取適量，其餘放冰箱冷藏。
3、姜洗淨切薄片+鹽醃半小時，冷開水洗過，擦乾水份，加糖、紫蘇梅汁，做好的姜好吃又好看，只是從來都是隨心所欲，份量無法告知。
白糖薑片 選用新鮮姜洗淨去皮後，切成3～5毫米的薄片，按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份取料。先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，瀝去水分。再配製62％～65％的濃糖液，並加入0.15％的檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把薑片撈出，撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤晒1～2天或置烘烤房中，在40℃～50℃下烘4小時左右，即成白糖薑片。
蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水；再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇開泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。
豔紅糟姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤，將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻後加入紅糟攪勻，然後倒入生薑缸中，糟汁以淹沒姜體為度。密封醃30天后，即可食用。
糖醋嫩姜 選用新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成1毫米厚的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30％的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃漬15～25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片成品。
五味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡（每100公斤生薑加蓋30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起晒至八成幹，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，晒至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。
醬制薑片 選用新鮮嫩姜，漂洗乾淨，然後按100份姜用10份鹽，一層姜一層鹽裝缸醃製，隔5天翻缸一次，經過15天左右即可醃製成鹹姜坯。將醃好的鹹姜坯切成3毫米厚的薑片，裝入布袋中，每袋2～3公斤，按薑片100份，優質麵醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次，經過7～10天的處理，即可製成色澤深褐，鹹、辣、鮮、嫩、脆的醬制薑片。
酸姜：生薑切片，裝入容器內，將白醋加入適量糖精、鹽煮開，倒入容器，以泡過姜面為度，泡2－3天可食。有消暑去熱之效。
醃製生薑怎麼醃甜的
就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋、糖在裡面，封蓋。30天后可以食用
姜怎樣醃製
要準備的材料：
姜，青椒，花椒，醬油
把姜，青椒，花椒，洗淨瀝乾水分，最好是放在陰涼的地方晾晒1到2天，放入容器（陶瓷質，或玻璃的）到入醬油，沒過即可，密封好，放在家裡最陰涼的地方就搞定了。最短時間半個月
注意：1.不要夏天醃製，深秋或冬季最好。
2.用來醃製的容器洗淨不要留有水分，一定要晾乾再用
3.準備的材料也是，不能有水分
怎麼醃製糖薑片
1、600g白砂糖+600cc白醋小火煮至糖溶化放涼備用。姜600g洗淨切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，放入糖醋水中浸泡約6小時即可。
2、姜600g切薄片，放入滾水中汆燙30秒，撈起泡冷開水浸涼，取出擦乾水分，把姜放入乾淨容器內+醋600cc，+白砂糖400g+話梅5粒，醃約2-3天即可。
壽司姜泡越久越好吃，一次多做些，食用時用乾淨筷子取適量，其餘放冰箱冷藏。
3、姜洗淨切薄片+鹽醃半小時，冷開水洗過，擦乾水份，加糖、紫蘇梅汁，做好的姜好吃又好看，只是從來都是隨心所欲，份量無法告知。
怎麼醃製仔姜和生薑？
醃製生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。 對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。 醃製生薑 原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤 製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。 質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
醃仔姜
介紹
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，姜不僅是我們烹製菜餚時不可或缺的提味劑，它的食療功效也很不簡單呢。跟老薑比起來，仔姜的辛辣沒有那麼濃烈，口感鮮嫩，用白醋和冰糖醃製起來，酸甜、爽脆，是一道非常開胃的配粥小菜。
材料
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法
1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮。
醃仔姜
2、將仔姜切成薄片。 3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出。 4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。 5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。 6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
參考資料：baike.baidu.com
生薑如何醃製
若家庭醃製生薑，方法還是比較簡單的。但不知道您要醃製何種口味的生薑，但只有掌握基本方法，其他口味上的變化都好弄了，下面將基本方法介紹如下：
1）挑選嫩點（纖維還未硬化的）的生薑刷洗乾淨，控幹水分，切片（要順著姜筋的紋路切）別用；
2）用鹽與水2::1比例，調製成18度鹽水，進行浸泡薑片（一定要沒過薑片，是其與空氣徹底隔絕，以防腐爛），待其醃製2-3天后，上下翻倒、散熱，使醃製出的薑片鹹味均勻，10天后即可。
注：若需要醃製其他口味的薑片，則要將已醃製好的鹹姜用清水浸泡（去除部分過鹹的味道），然後再進行所需口味的醃製。如，糖醋薑片、白糖薑片、桂花薑片等等。
生薑醃製如何防黴
生薑防黴爛保鮮法 1．將溼潤的黃沙放在罐子裡，再把生薑埋在裡面，好久不黴爛，也不幹。 2．有蓋的大口瓶子，瓶底墊塊著水的藥棉(溼了即可，否則爛姜)，生薑放置藥棉上，蓋上瓶蓋，隨吃隨取。 3．洗淨、去皮，放在黃酒或白酒裡，用蓋封住，可以長期保鮮。生薑用完後，可繼續浸泡。 4．把生薑洗淨，可埋入食鹽罐裡，以防止失去水分，不容易乾癟，能長時間保持新鮮。 5．將外表無損傷，肥厚的大塊生薑，掰掉小芽，埋入潮而不溼的沙土或黃土中，可長時間保存。
怎麼醃製生薑最好吃？
醃製生薑
開放分類： 食療、飲食、保健、驗方
醃製生薑，最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試叮。
對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。
醃製生薑
原料配方 生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
製作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。