怎麼辨別魚膠真假?

魚膠怎麼看真假

識別魚膠真假的方法：

1、買回魚膠後，把魚膠放在水裡，真的魚膠泡幾小時後依然是完整的，而用豬皮等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間會散，形狀發生明顯改變。

2、如果是在現場選購，無法用水泡，可以試著掰下一小塊魚膠，觀察中間受壓的地方。真魚膠膠原蛋白含量高，能明顯看得出其原本是連接在一起的，有一種藕斷絲連的感覺，而假的會“顯得脆，一塊塊的。

3、魚膠有無腥味並不是一個辨別真假的可靠標準，因為單憑味道的話很容易偽造。

怎樣辨別花膠真假

辨別花膠真假的9種方法：

1、體積

是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。

2、色澤

以金黃色為上。

真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

3、厚度

像鎮店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達2釐米!不過就有讀者會問，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什麼呢?哪種好?”這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。

4、品種

其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。

5、產地

緬甸等地有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。

6、公母

花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。

7、年數

一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

8、質量

質量好的花膠你燉了後水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那麼好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。

9、肉質

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量。

怎樣辨別花膠真假

花膠，即魚肚，方法如下：

1、優質魚肚的特徵：(1)外形：板片大，厚成緊實，邊緣刀口整齊，厚度均勻。(2)色澤：色淡黃、潔淨，有光澤，半透明。

2、劣質魚肚的特徵：(1)外形：片小，板薄，邊緣凹凸不平，刀口不整齊，薄厚不均。(2)色澤：色暗黃，無光澤，板面有紫黑血塊或殘孔。

懂魚膠的進，怎樣辨別魚膠的真假！

魚膠是自然食品，有著其獨特的紋路，這些紋路是無法造假的。假的魚膠沒有紋路或者紋路是一模一樣的。還有一個是色澤，假的魚膠顏色統一沒有變化，而真的魚膠同一批貨甚至單隻魚膠的顏色有深淺。

怎麼分辯魚膠 真假

1.真的黃脣魚膠上面有兩條須，假的的有嫁接上去的兩條須,色澤和形態不規範

2.魚膠有一個很好的分辨方法.把膠放在水裡，真的厚魚膠泡幾小時後依然是完整的一個（如果魚膠的肉太薄則另外，質薄的魚膠水發是較易爛的）。

而用豬皮作假的魚膠，無論厚薄，只要在水中泡一段時間就會爛得不成型的.如果你在現場，無法用水泡，那麼就拿膠掰下，看中間受壓的地方是不是明顯連接在一起，那種藕斷絲連的感覺，而假膠看過去就是一塊塊的。太白太好看一點瑕疵都沒有的建議還是不要買好.可能藥水漂過的，還有看到幾個魚膠的形狀基本是一樣的膠也建議不要買。 因為很可能是用小膠壓成大膠的，辨別是不是小膠製成的最好方法是用力掰一下，如果看到膠體有明顯的膠質連在一起，那就是真的。

買了一些花膠，想請教專家幫我分辨是真的還是假的？

對於新人來說，辨別魚膠的真假、魚膠的好壞，說難也難，說不難也不難。判斷魚膠真假的第一個小技巧——就是魚膠的通透性。好的魚膠是很通透的，這一點是最基本的判斷方法了。還有一個方法，就是水泡法。把魚膠放在水裡，真魚膠泡幾小時後依然是完整的，而用豬皮等材料作假的魚膠，在水中泡一段時間，形狀會明顯改變。

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從顏色來判斷。新膠是偏白的，老膠是偏黃的，如果賣家的魚膠是偏白，卻跟你說這個放幾年，那肯定是不可信的。現在市場上大部分的魚膠都是新膠，至少90%都是，但是【皇海堂魚膠】一直堅持正宗老膠。剛剛說到顏色，那如果是整個魚膠看起來很乾淨、一點瑕疵都沒有，那你就小心點。也就是，魚膠沒有一點瑕疵，弄得很乾淨的，建議不買。因為現在的人都喜歡買乾淨的東西，所以大部分商家都會用化學劑去除魚膠身上的血跡，殘留的化學藥物是對身體不好的。

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不要只看外表好看，稍微有點血跡是正常現象。人無完人，魚膠也一樣，如果整個看起來很乾淨很整齊，要麼是處理過藥物，要麼是做的。還有如果每個魚膠大小形狀都相同，差異不大，那肯定是做的，肯定是假的。

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魚膠身上的血跡，一般是成型之前和成型之後。刨開魚泡晾晒的那一刻，魚膠也有血跡，這時候都是人工清洗，然後晾晒成型了，這時候大部分商家會用化學劑再去漂白，而我們是用刀刮除。雖然刮除沒有化學劑來的快、也沒有化學劑弄得乾淨，但是我們不會因為這一點而迷失魚膠原始工藝。人類取魚肚魚膠來吃，據說也有1600多年，當時那裡有化學劑什麼的，都是人工最原始的工藝，每個環節都不要用到藥物類的化學劑。

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還有，燉好的魚膠依然是保持整塊整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。如果是清燉，什麼東西都不加，那魚膠的湯是很透明的。如果是假的可能會感覺湯很渾濁。那魚膠湯吃起來有魚的味道，是不是就是真的呢？這個不能這樣判斷，魚的味道，一般是腥味比較明顯，腥味很容易作假。而真正的魚膠不是腥味，而是膠原蛋白的那種感覺，這個味道很難表達。特別是老膠，放5年的魚膠，是沒腥味的。前面說的方法基本可以幫你判斷魚膠的真假了，不管從一方面去判斷，還是綜合判斷，都可以。

魚膠好貴，怕買到假的，請問有什麼方法能分辨魚膠的真假好壞？

手段一：魷魚冒充魚膠（最常見）

假冒者一般將普通的魷魚買來，用煤將其烘乾後，用壓麵條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，最後將其修剪冒充魚膠，便完成製假程序。出售給消費者，魷魚即時升價十倍、甚至百倍。對於孕婦來說危害較大！

<破解方法>

❶ 看紋路

魷魚假冒的魚膠表面光滑，而所有真魚膠表面都會有清晰的紋路。（這是鑑別真假魚膠的重要依據）

❷ 聞味道

魚膠的經過晒制腥味很淡，陳年花膠甚至沒有腥味。而魷魚無論怎麼晒腥味都是非常明顯的。所以碰到腥味太重的魚膠就要特別留意了。

手段二：風乾豬皮經油炸發漲成魚膠

經過油炸的豬皮品相和花膠差不多，但是營養就天差地別，甚至會採用劣質豬皮。好在分辨起來非常簡單。

<破解方法>

❶ 摸手感

油炸豬皮表面總會滲出油，有沾手的感覺。而且有油所特有得哈喇味~魚膠脂肪含量極少，晒制之後表面非常乾爽~

❷ 泡水法辨別

豬皮油炸成的花膠不耐泡，兩三個小時就能完全泡軟，而真正的魚膠需要至少12小時以上的發泡時間~更明顯的是豬皮泡水，水面會有大量油漬浮現~（花膠本身也有油漬，但是很少）

❸ 燉煮法辨別

如果還不能確定，一燉肯定能看明白~

豬皮燉煮之後沒有彈性，可以清楚看到表面氣孔。

花膠燉煮之後彈性依舊，而且花膠並沒有氣孔！

手段三：用非食用生膠熬製魚膠（對人體危害最大）

現在市場上最離譜的則是有人用非食用生膠（多用來製作鞋類）熬製成花膠，對人體危害極大。生膠充花膠由於顏色及質感相近，仿真程度甚高，不但外行人，甚至行內人亦曾中招。

▲冒充的花膠

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❶ 燉煮

假冒花膠燉煮之後會有明顯的橡膠味，真正的花膠並沒有特殊氣味，或者有略微腥味。

手段四：漂白

有些商家為了追求花膠的外觀美，就經過雙氧水處理、泡製，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經過漂洗之後，再用二氧化硫去煙薰。（此種坑爹手法市場上較多見，而且如果用少量藥水漂的話，氣味並不明顯，不是資深行家根本看不出來）

<破解方法>

❶ 看顏色、紋路

經過漂白之後，花膠表現紋路大部分會消失，而真正的魚膠紋路是非常清晰的，而且顏色偏黃才是好的魚膠。（魚膠的年份越長顏色越深）

❷ 看魚膠內部是否有血絲

魚膠是魚體內器官，正常情況下會有血絲殘留，漂白過的很漂亮，看不到血絲~

手段五：用其他碎膠加工成鰵魚膠

鰵魚膠是市面上比較常見的魚膠，常見用其他碎小魚膠製作成鰵魚膠的。

<破解方法>

如小圖所示，真正的鰵魚膠都有兩條非常明顯的法令紋，假的鰵魚膠沒有~而且真鰵魚膠褶皺非常平滑。

求老手辨別花膠真假

樓主你好 這是用藥水處理過的豬皮膠，我們以前遇到的豬皮膠，在燉煮或者煲湯之後會現出原形，但是現在的豬皮膠，先是用藥水漂白過，然後用藥水塑化，然後是溶解後用模具來成型。這樣做出來的豬皮膠，燉煮之後不容易化掉，也不會還原成豬皮的形狀，但是會很白。豬皮膠吃了有百害而無一利。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是漁民自己晒的，性價比十分高，跟他們買魚膠你可以省不少錢。