怎樣熬醬油?

醬油的熬製方法

醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。 制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。 發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。 浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。 醬油海報

後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。

複製醬油怎麼熬

1、簡介

複製醬油又稱複製紅醬油，呈棕紅色，汁稠、鹹甜鮮美、醇香味濃；常用於涼拌菜，小吃麵食的調味。

2、原料

3、做法

①準備好材料，全都倒進小鍋裡。

②大火化掉糖之後，轉小火，熬到稍稍濃稠即可。

醬油怎麼熬

鍋裡放入醬油和桂皮，白芷，蔥，姜，料酒，八角，茴香，小火慢熬，香味出來了就好了！

醬油怎麼熬醬油

。家裡做可以簡單點：鍋裡燒少許熱油，放入蔥絲炸香，加入少許清水，香菜，醬油，白糖，蠔油，煮一分鐘，最後放點味精，雞精即可。效果還是不錯的

怎樣熬下面醬油

不明白你的問題，如果是素面的醬油汁我是這麼配的，老抽一勺，生抽三勺，鹽少許，味精少許糖一勺，半碗涼開水，這些是三個人的量，面好後三勺料汁，加香蔥香菜，半勺蔥油

醃製鹹菜的醬油怎麼熬呀

醬油醃鹹菜方法

一、原料：

1、辣子5公斤（洗淨切開晾半乾）也可放黃瓜、筍子（洗淨切開半晾乾）；

2、醬油2.5公斤（燒開放涼放入）；

3、清油350克（燒開放涼最後放）；

4、生薑、大蒜各200克（切片）；

5、白糖、鹽、白酒各350克；

6、味精100克。

二、做法：

一層辣子、一層姜，然後將白糖、味精、鹽溶在醬油中，倒入壇中；再將白酒倒入壇中；最後將清油倒入壇中，蓋一星期後即可食用。

熬醬油怎麼好

把黃豆洗淨浸泡12小時

高壓鍋蒸煮半小時

米麴黴種曲用麵粉拌勻

出鍋把蒸好的黃豆攤涼至38℃以下加黃豆的30％的麵粉拌勻

接米麴黴種曲0.2％

30~35℃制曲40小時

出曲時品溫40度出曲

出曲前燒好水冷卻至60度

40度的曲料裝入有下口並具截止閥的容器裡

容器底配有篦子

加60度水至曲料面見水為醬醅

醬醅保溫55～57度，5天發酵完畢

準備燒開的水，水量黃豆的一至三倍的水

開水澆到醬醅浸泡8小時

打開下口截止閥放醬油

醬油稱重加鹽12～16％

色澤淡可以加市售的散裝一級醬油20％

把醬油燒開滅菌

加20％蒜瓣浸泡20天取出為蒜味醬油

蒜味醬油、紅辣椒、牛肉塊和一些香辛料一起煮可以得到牛肉味蒜醬油

還有醬牛肉和醬辣椒

熬製醋熬醬油的方法

我是多年的廚師，有兩種方法可以調，---------保證你味道很好，第一種，總和是10分---醬油佔5分（醬油不是一般的醬油，是用一半海天生抽和一半李錦記海天美極鮮醬油做成的，別去菜場買可能買到假的，去超市買）放1分麻油，再放4分醋，在撒一點點糖，別多了，放點蒜泥和蔥花！如果他們喜歡辣椒，就熬點辣椒油放1分盡去。

第2種是，先用色拉油熬香油，（用西芹-少點，洋蔥和小蔥和大蒜子排扁，一大碗很長時間可以用了，最好冷了裝塑料瓶裡面）香油2分，醬油5分，有些東西里不能放醋，這裡就別放，喜歡吃醋也可以放3分，放少點糖，讓人感覺不出糖的存在，蔥和蒜泥也可以少點再加一點--如果客人允許的話，一般理髮店的人不喜歡，有口臭！最後說明一下醋也很講究的，醋有很多種的，具體牌，各地不一樣，杭州一般是雙魚醋，不是貴就好的，這要靠自己多選幾種，反正袋裝的便宜！

一定要選我的答案啊！

如何熬醬油湯

那要看是放的那種醬油。如果是海鮮醬油，其本身的味道並不會很鹹；如果是老抽之類顏色重的醬油，就如要少加一點兒醋，作為中和，會好一些，不過也要注意量的問題。或者你可以稍微加一點兒糖（白沙、冰糖、方糖）都是可以的。也是提鮮的一種辦法