為什麼奶粉沖泡後會有不易溶解的顆粒?
General 更新 2022年9月13日
奶粉沖泡後有不易溶解的顆粒可能是水溫水質影響，衝調水溫過高，易引起奶粉蛋白變性，導致奶液中出現變性蛋白顆粒。可能是沒有新增麥芽糊精，麥芽糊精在奶粉中具有速溶作用，可使奶粉不易結塊、速溶，衝調性好。此外也可能受奶粉分子顆粒大小影響。
為什麼奶粉沖泡後會有不易溶解的顆粒
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，採用冷凍或加熱的方法除去乳中大部分水分，乾燥後新增適量的維生素、礦物質等加工而成的衝調食品。
奶粉容易衝調、方便攜帶，營養豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏鬆，溼潤性好，分散度高。衝調時，即使用溫水也能迅速溶解。