發不起的饅頭怎麼處理?

General 更新 2022年9月13日

發不起的饅頭可以新增適量酵母或小蘇打重新和麵,再靜置30分鐘左右。若蒸的饅頭髮不起,則可在麵糰中間挖個小坑,倒入少量白酒,等待10分鐘左右,饅頭就會發起。發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

發不起的饅頭怎麼處理


發麵是指麵糰在一定的溫度、溼度條件下,酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。發麵用的發酵劑主要有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。

酵母菌在麵糰內部有氧的環境下,在將澱粉轉化為糖並消耗掉的過程中,會釋放二氧化碳氣體,此時麵糰體積會膨大,就可發起來。

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