炒蒜薹焯水好還是不焯水好?
General 更新 2022年9月13日
炒蒜薹可以焯水，也可以不焯水，取決於個人口味。蒜薹的纖維結構較為緊密，直接炒不易入味，炒制時間過長容易發軟。因此蒜薹焯水可以破壞纖維之間的果膠，增大纖維之間的間隙，在炒制時容易入味。不焯水而直接炒的蒜薹，口感更為清脆。
炒蒜薹焯水好還是不焯水好
蒜薹是從大蒜中抽出的花莖，主要用於炒食或做配料。蒜薹不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
蒜薹的營養成分很高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各類維生素、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、大蒜素，以及鈣、磷、鉀等人體所需營養成分。