沒有料酒用什麼去腥?
General 更新 2022年9月13日
沒有料酒可以用黃酒去腥，因為料酒本身就是以用30%～50%的黃酒為原料調製成的，主要成分與黃酒相同，因此可以用黃酒代替料酒。也可以用生薑，姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。
料酒
料酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛，料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。