蛋糕粉是什麼粉?
General 更新 2022年9月13日
蛋糕粉是低筋麵粉，簡稱為低粉，是低筋麵粉經過氯氣處理，使得原來的酸價降低，對組成蛋糕的組織和結構非常有利。低筋麵粉的使用範圍較小，除了用來做蛋糕之外，也可以用來做糕點、餅乾、春捲等食物。
麵粉可以代替蛋糕粉嗎
麵粉不能完全代替蛋糕粉，用麵粉也可以製作蛋糕，但是做出來的口感會不佳，而且也可能會出現失敗的情況。
麵粉的蛋白質含量較高，比較適合用來做麵包、饅頭、餅乾等食物。
蛋糕粉的筋度和延展性相對普通麵粉來說比較高，蛋白質含量也較低，屬於做蛋糕專用粉。