涼拌筍絲需要焯水嗎?
General 更新 2022年9月13日
涼拌筍絲可以不用焯水。萵筍是可以直接生食的蔬菜，焯水後再吃，會導致大量的營養成分在水裡流失，造成營養損失，同時也會影響到涼拌菜餚的口感，可以不用焯水，但要清洗乾淨。
涼拌筍絲需要焯水嗎
焯水是做飯的一道工序，是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水有兩種，一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水，一般原則是菜類用開水，肉類用冷水。
從營養學的角度分析，一些蔬菜焯水會增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%，燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。