滷牛肉的香料配方?
General 更新 2022年9月13日
十斤滷牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。
滷牛肉
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。
滷牛肉最好用牛腱子肉，因為牛腱子肉的硬度適中、紋路規則，吃起來更加筋道。牛腱子肉有“肉中驕子”的美譽。
滷牛肉屬於魯菜，口味主要有麻辣味和鹹鮮味，用到的調料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟樹葉、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、薑片等。