讓肉變嫩用哪種澱粉?
General 更新 2022年9月13日
澱粉都行，比如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉都行。用澱粉醃肉，可以鎖住肉的水分，使肉炒出來更鮮嫩爽滑，口感更佳，不過注意不要放太多，放太多炒不僅會糊鍋，口感也比較差。
讓肉變嫩用哪種澱粉
肉不要順著紋理切，放適量的生抽、澱粉醃製，大火爆炒，這樣便可以使做出來的肉比較嫩。
俗稱的生粉即是澱粉，其原料一般為玉米、土豆等，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澱粉的用途很廣泛，可以作為炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。