醬香型白酒介紹?
General 更新 2022年9月13日
醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名，因源於茅臺酒工藝，故又稱茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。
醬香型白酒介紹
醬香型白酒以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散。
醬香型白酒原料為紅纓子糯高粱，在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右。
醬香型白酒是採用高溫大麴產酒生香的，由於高溫大麴的糖化發酵力較低，原料粉碎又較粗，故大麴粉碎越細越好，有利糖化發酵。