滷牛肉的汁水還能繼續用嗎?
General 更新 2022年9月13日
滷牛肉的汁水一般還能繼續使用。滷牛肉的滷汁的材料包括清水、白豆油、鹽、薑片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。滷汁儲存時間越長，其芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的滷肉食風味愈美。因此很多餐館會重複使用滷汁。
滷牛肉的汁水還能繼續用嗎
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁。滷製時放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富。
滷汁經過一段時間的使用，會留下少數原料或香料的殘渣，需定期過濾，以保證滷汁的質量。
滷汁在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內讓其自然冷卻，且不要隨意晃動。