豬肝怎麼挑選?

可以通過聞味道、看顏色、用手按壓等方式挑選豬肝，新鮮的豬肝聞上去略有一股血腥味，顏色呈紅褐色或淡棕色，有光澤，表面光潔滑潤，用手按壓有彈性。

豬肝怎麼挑選

新鮮的豬肝清潔無異味，切開後肝內無黃色膽汁、無蟲體、無異物。

如果豬肝呈灰黃色、土黃色或褐黑色，看上去腫脹或萎縮，且按壓易破或如石灰狀，一般就是不新鮮的豬肝，不建議購買。

豬肝買回來不要著急烹調，建議用流動水沖洗10分鐘，並放水中浸泡30分鐘左右，為了加快排毒素的速度，可以往水裡加入適量白醋。