做月餅的麵粉用啥麵粉?
General 更新 2022年9月13日
做月餅用的麵粉一般是普通麵粉或月餅專用麵粉，普通麵粉即中筋麵粉。中筋麵粉的蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點，比如饅頭、餃子等。高筋麵粉適合做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。低筋粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
做月餅的麵粉用啥麵粉
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，按麵粉的蛋白質含量的多少，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。一般市售的無特別說明的麵粉，都可視為中筋麵粉使用。