煎帶魚用雞蛋還是麵粉?
General 更新 2022年9月13日
煎帶魚可以用雞蛋、也可以用麵粉，還可以雞蛋、麵粉一起用。用雞蛋煎的帶魚肉質通常較為鮮嫩，但外皮不夠酥脆。用麵粉來煎帶魚則是表皮酥脆的，但是魚肉的水分流失較多、肉質較柴。先用雞蛋、再裹一層面粉下鍋炸製出來的帶魚則是外酥裡嫩的。
煎帶魚的注意事項
煎帶魚不要選用魚眼睛發黃的，這樣的帶魚一般都不太新鮮。也不要選用太肥大的帶魚，魚肉太厚很難將魚煎得酥脆。
煎帶魚前要儘量用廚房紙巾醬帶魚表面的水分吸乾，這樣可以避免粘鍋。
要儘量使用厚底鍋煎制，鍋底厚、導熱效能較為均勻，魚肉受熱也會比較均勻。