隔水燉和直接燉哪個更好?
General 更新 2022年9月13日
如果從口感、營養方面來講，隔水燉更好，隔水燉即是將原料放進燉盅再隔水蒸煮，這樣燉煮的方式可以保證食物在100度左右的恆定溫度下蒸煮，有利於釋放食物本身的營養，且水分不會蒸乾，口感更佳。
隔水燉和直接燉哪個更好
如果從燉煮時間來說，直接燉更好，因為直接燉煮需要的時候更少，且步驟也更少，但是直接燉食材的營養成分容易被破壞。
隔水燉適合用於燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品的燉煮，直接燉適合棒骨、豆類、蘑菇等較常見的食材的燉煮。
無論採取哪種方式，在燉煮的過程中一定要留意鍋內的水分，避免出現水燒乾、糊底等情況。