什麼是生粉?

在中餐裡，生粉就是指澱粉，比如馬鈴薯粉、玉米澱粉、木薯澱粉、水豆粉等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，除了勾芡使食物產生滑潤的口感外，也常用來醃製肉類，可以起到軟化肉質的作用。

什麼是生粉

生粉的用途很廣泛，除了可以用於肉類原料加工時上漿、勾芡，還可以用於做涼粉、攤煎餅等。

使用生粉勾芡，一般是在菜餚接近成熟時將調好的粉汁淋入鍋內，將粉汁煮至濃稠即可以起鍋。

木薯澱粉，又叫泰國生粉、菱粉，加水遇熱煮熟後一般呈透明狀，口感Q彈。