銀耳熬不出膠怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
銀耳熬不出膠可能與泡發時間、銀耳品質、燉煮時間、水量、火候有一定的關係。因為銀耳中會帶有一些雜質,所以在浸泡時一定要充分,冷水至少要浸泡三小時左右,另外銀耳的熬煮時間不能太短,時間太短會導致銀耳中的膠質無法熬製出來,從而影響銀耳的質感。
銀耳熬不出膠怎麼回事
銀耳泡發以後,需要去蒂用清水清洗兩遍並且切碎,切的面積越小會越容易出膠。
煮銀耳的時候需要一次性下足水量,不要在中途加水,這樣也會影響銀耳的出膠。
煮銀耳一般是大火煮開之後再轉成小火熬煮,因為用小火熬煮的目的是為了讓銀耳出膠,使銀耳湯更加黏稠。