反映食品加熱程度的指標是?
General 更新 2022年9月13日
反映食品加熱程度的指標是中心溫度。中心溫度除了可以反映食品的加熱程度以外，還可以提示食品中致病菌殘留的風險，根據食品衛生要求規定，食品加熱時的中心溫度需要達到70℃才合格。
反映食品加熱程度的指標是
如果食品的儲存溫度低於60℃或高於10℃，並且存放時間超過2小時，再次利用前需要先確認食品未變質，並且還要充分加熱。
對於冷凍食品而言，徹底解凍後需要充分加熱才可食用，在加熱過程中，食品中心溫度最好不要低於70℃，沒有充分加熱的食品不得食用。
對於重新加熱的食品存放，尤其是冷菜熟食品，必須要做到一菜一格，不得相互混合到一起，放在已經消毒的容器內或用保鮮膜密封，以免被細菌汙染。