固態發酵酒什麼意思?

固態發酵酒是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇外，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。

固態發酵

固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程。

固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固並存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。

白酒和陳醋生產工藝屬於典型的固態發酵，即將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體會變黃。