鹼是什麼?

鹼是一種無機化合物，在酸鹼電離理論中，指的是水溶液中電離出的陰離子全部都是氫氧根的化合物，按照一個鹼分子電離出氫氧根離子可以分為一元鹼、二元鹼、多元鹼，按照用途可分為工業鹼、食用鹼等等。

鹼和小蘇打一樣嗎

鹼和小蘇打不一樣，兩者在化學性質、學名、呈現的形態、味道氣味以及鹼性程度等方面都有不同。

鹼的學名為碳酸鈉，小蘇打的學名為碳酸氫鈉，而且鹼大多情況下呈現粉末狀，小蘇打則是微晶狀。

小蘇打呈弱鹼性，屬於一種在食品加工中廣泛應用的膨鬆劑，通常用於生產餅乾、麵包等等。