食品中菌落總數的測定?
General 更新 2022年9月13日
食品中的菌落總數的測定，一般均採用中溫培養測定。菌落總數主要作為判別食品被汙染程度的標誌，菌落總數並不表示樣品中實際存在的所有細菌總數。菌落總數是指食品經過處理，在一定條件下培養後，所得每克或每毫升檢樣中所含細菌菌落總數。
食品中菌落總數的測定
菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的機率。