柿餅為什麼會發澀?

可能是因為柿子本身還未成熟，或者是沒進行脫澀處理就製成了柿餅，其中含有大量的鞣酸成分，所以製成柿餅後口感還是有點發澀。柿餅是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。

柿餅為什麼會發澀

柿餅營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。

柿餅風乾後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然晒制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。

柿子含有豐富的纖維素、鈣、維生素C、胡蘿蔔素、糖、蛋白質及鐵、碘等微量元素。