芥末和辣根口感的區別?
General 更新 2022年9月13日
芥末有含著一點點的苦味,味道辛辣,回味芳香,對舌頭的味蕾有著獨特的刺激,味道實在與眾不同,一般人不太受得了,而辣根的味道比芥末要溫和很多。
芥末
芥末又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種,黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成。
芥末可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品,亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬儲存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。