泡打粉是什麼東西可以用什麼代替?

泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打粉，酸性物質及乾性介質組成，其成分中同時含有酸、鹼，可以自己形成化學反應，產生二氧化碳，讓麵糊膨脹，發酵快，其可以使用酵母粉代替，它和泡打粉起發的效果差不多。

泡打粉

泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵，在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。

泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，其在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉。