酵母能代替酒麴嗎?

酵母不能代替酒麴。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。酵母可作食用、作藥用、作飼料用。在經蒸煮的白米中移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酒麴可用來製造酒、甜酒和豆醬等。

酵母能代替酒麴嗎

作食用的酵母包括茶酵母、啤酒酵母、麵包酵母。其中麵包酵母又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。

現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。其中麥曲主要用於黃酒的釀造。小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲主要用於紅曲酒的釀造。大麴用於蒸餾酒的釀造。麩曲可用於代替部分大麴或小曲。