直接滴定法測定食品中還原糖的原理是什麼?

原理：在加熱條件下以次甲基藍為指示劑，以已除去蛋白質的被測樣品溶液，直接滴定已標定過的費林氏液。樣品的還原糖與斐林試劑的酒石酸鉀鈉銅絡合物反應，生成可溶性化合物。到達終點時，稍過量的還原糖立即將次甲基藍還原。再根據樣品消耗體積計算還原糖量。

直接滴定法測定食品中還原糖的原理是什麼

單糖均是還原糖，雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。

直接滴定法測定的是一大類具有還原性的糖，包括葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等，只是結果用葡萄糖或其他轉化糖表示。