水果成熟時有香味散出是因為含有?

水果成熟時有香味散出是因為含有一種酯類物質，包括脂肪族的酯和芳香族的酯。成熟的果子含有很多糖，這些糖有些會發酵而成為醇類。醇類遇上有機酸引起化學反應，就會生成許多芳香馥郁的酯類，可以使水果散發出一股誘人的香味。

水果成熟時有香味散出是因為含有

水果的香味是因為含有揮發性的芳香物質，有的水果因酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發出濃郁的芳香。

水果生的時候，內部的各種有機酸含量都相當高。成熟的過程中，它的果肉細胞中合成了揮發性的酯類物質及醛類物質，這些物質發揮作用，水果就會變香。

有些水果是含有乙酸乙酯，也具有特殊香味。另一類散發芳香味的物質是醛類和酮類物質。這些芳香物質，都是隨著果實的成熟，在代謝過程中產生的。