做米酒溫度40度可以嗎?
General 更新 2022年9月13日
做米酒溫度40度一般是不可以的，做出來的米酒容易壞掉。做米酒時，溫度主要會影響酒麴裡的灰黴菌和酵母菌兩種微生物，而這兩種微生物正是負責將米轉化為米酒的，高溫會破壞掉它們的結構，從而導致做出來的米酒效果不理想。
做米酒溫度40度可以嗎
酒麴是釀造米酒的必要材料，酒麴中的灰黴菌負責將米里面的澱粉轉化為糖，而酵母菌則負責將糖轉化為乙醇，整個過程稱之為“酒化”。
製作米酒時溫度太高或太低都不行，溫度太高會破壞掉酒麴中微生物的結構，導致微生物死亡，溫度太低會影響微生物的活躍度，比較理想的溫度是30~32攝氏度。
做出來的米酒如果沒有味道或者是酸、臭的，那麼就是壞了，這時一般只能重新制作，如果還想補救，建議嘗試降低溫度重新加入酒麴，理論上溫度適當還能勉強補救。