巴氏滅菌和高溫滅菌的區別?

巴氏滅菌和高溫滅菌的區別在於工藝原理不同、使用裝置不同、儲存時間不同、儲存環境不同、營養價值不同。巴氏滅菌也叫低溫滅菌，與高溫滅菌的最大區別在於殺菌的溫度有很大差異。

巴氏滅菌和高溫滅菌的區別

1、工藝原理不同。巴氏滅菌有兩種方式，第一種是將原料加熱到62℃-65℃左右，並保持30分鐘，第二種是將原料加熱到75℃-90℃左右，並持續保溫15-16秒，高溫滅菌是將原料加熱到135℃-150℃左右，保持2-8秒。

2、使用裝置不同。巴氏滅菌一般採用的是專門的巴氏滅菌機，高溫滅菌一般採用的裝置是蒸汽或熱交換器。

3、儲存時間不同。經過巴氏滅菌的原料需要在4℃的溫度中儲存，一般可以儲存3-10天左右，最多不可以超過16天，經過高溫滅菌的原料儲存時間相對較長，大概可以儲存3-6個月左右。

4、儲存環境不同。經過巴氏滅菌的原料需要放置在低溫環境中儲存，以免高溫破壞其中的營養物質，尤其是乳酸菌，經過高溫滅菌的原料可以放置在常溫中儲存。

5、營養價值不同。巴氏滅菌的方法一般不能殺死原料中所有的細菌，只能將病菌的數量降低到對人體不會造成危害的水平，滅菌效率可達97.3%-99.9%左右，對原料的破壞程度較低，營養流失較少，高溫滅菌在滅菌過程中使用的溫度較高，對原料的破壞程度較高，營養流失較大，所以其營養價值相對於經過巴氏滅菌的原料來說要低一些。