豆腐腦不凝固有什麼方法補救 豆腐腦凝固的原理?

豆腐腦不凝固一般沒有補救方法，最好找到不凝固的原因，在下次製作的時候吸取教訓。比如若是含水量太高導致豆腐腦不凝固，那麼下次應使用更稠的豆漿。若是滷水太少導致的，則可適量多新增滷水。下面帶大家瞭解一下豆腐腦的做法，一起探討豆腐腦不凝固有什麼方法補救。

豆腐腦不凝固的補救方法

1、豆腐腦的基本原理是通過新增的石膏或者內酯使豆漿中的蛋白質凝固。用石膏點漿的方法：用少量水將適量石膏調開，該用量為豆漿量的千分之三至五。

2、將煮好的豆漿趁熱(95℃左右)衝入凝固劑中，用勺攪動幾下。墩腦的方法：豆漿點好後，將裝豆漿的容器蓋好，靜置5-10分鐘，即可製成鮮嫩可口的豆腐腦。

3、用葡萄糖內脂點漿的方法：用少量水將適量葡萄糖內脂調開，該用量為豆漿量的千分之一至二，再放入裝豆腐腦的容器內。

4、將煮好的豆漿趁熱(85℃左右)衝入容器內，若豆漿與凝固劑混合不充分，則衝完後可用勺攪動幾下。漿點好後靜置5-10分鐘，即可製成豆腐腦。

豆腐腦凝固的原理

以上就是小編整理的關於豆腐腦如何點漿凝固的方法，相信大家對“豆腐腦不凝固有什麼方法補救”的話題有了自己的見解。豆腐腦凝固的原理是：熟的並且熱的豆漿與凝固劑發生反應，使大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉。如果反應物比例合適，反應條件如溫度、濃度、攪拌程度等恰當，則大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。