藤椒味是什麼味 藤椒加工成藤椒油的原因?

藤椒味是濃郁的麻香味，且味麻辣而持久。藤椒香味清新，不會有麻椒的苦澀味，人聞到藤椒味會想要打噴嚏。藤椒吃到嘴裡有辣感，但不會像花椒那樣讓嘴發麻。雖然藤椒的麻味較為持久，但比較溫和。對藤椒感興趣的小夥伴，可以和小編一起對“藤椒味是什麼味”進行探討。

藤椒是什麼味的

1、藤椒是芸香科花椒屬植物，中文學名叫竹葉花椒，因其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒果實呈紫紅色，有微凸起少數油點，種子徑3-4毫米，呈褐黑色。根、莖、葉、果及種子有特殊香味，均可藥用。

2、藤椒具有濃郁的麻香味，多數用來直接食用或作為調料入味。但由於藤椒存在風味物質易揮發、麻味分佈不均等問題，因此一般將製成幹藤椒、保鮮藤椒、藤椒油等產品。

3、保鮮藤椒的麻味綿長、柔和且純正，一般用於涼拌菜、拌麵和調製火鍋蘸料。藤椒的香味比花椒清香，麻味也更溫和，因此藤椒油風味會比花椒油更清香濃郁。

4、藤椒雖然味道清新，但由於其麻味容易揮散，並且回味裡會帶有些許回苦，所以不適合在滷水中使用，否則加熱會放大其苦味。

藤椒加工成藤椒油的原因

以上就是小編對“藤椒味是什麼味”及藤椒應用的介紹，那麼藤椒加工成藤椒油的原因是什麼呢?其實是藤椒果實的果皮含油量為8%-15%，種子含油率可達25%-30%。由於藤椒鮮果採摘後很難貯藏，在常溫下易發生褐變和黴變，因此通常被加工成藤椒油使用。