老母雞燉了2個小時為什麼燉不爛 燉雞肉最忌放什麼?

老母雞的雞肉燉不爛的原因基本都是雞肉太老了或者是煮的時間還不夠，老母雞的雞肉營養是非常高，經常會被我們拿來燉湯，因為老母雞的肉質是會比正常年齡的雞肉會更韌一些，所以需要更多的時間來燉制。今天小編就來教小夥伴幾個方法來燉雞肉，幫小夥伴解決老母雞燉了2個小時為什麼燉不爛的問題，感興趣的快點接著往下看吧。

老母雞為什麼燉了2個小時還燉不爛

1、其實有一些純天然的有嫩化效果的食材，像木瓜的白乳汁，菠蘿汁，獼猴桃汁，這些水果汁中所含有的蛋白酶對肉質的嫩化效果不比嫩化劑差，在燉老母雞的時候，加入少許這些水果的汁，就能加速燉爛老母雞。

2、酸性的物質可以一定的程度上加速肉質的分解，山楂片、陳皮、酸蘿蔔等這些食材，在燉老母雞時加入，可以使軟爛的時間大幅度的縮減，從而使老雞肉更快速的燉爛。

3、在燉湯的時候，如果我們只是使用炒鍋或者是一些比較薄的鍋具，那麼在燉制的時候，熱量流失是非常的多，並且鍋內也不能穩定在一個比較高的溫度，這樣無疑會減慢肉質的軟爛速度。所以，用砂鍋、鑄鐵鍋，甚至是高壓鍋，都是有效加速老母雞軟爛的辦法。

4、在燉雞肉的時候，抓一把黃豆加在鍋內一起燉煮，這樣就能讓老母雞肉熟得更快更容易軟爛並且味道鮮美。

燉雞肉最忌放什麼

燉雞最主要是要吃雞肉原本的味道，所以會影響雞肉風味的調料及配料都不能新增，尤其是八角、桂皮、花椒、辣椒、孜然粉、茴香等會壓過雞肉味道的佐料和香料，放入這一類的雞肉就會失去任何意義，燉雞肉就會失去任何意義。

從上文我們可以知道老母雞燉了2個小時為什麼燉不爛了，燉雞湯不能急，雖然是有一些可以加速雞肉軟爛的辦法，但是更重要的還是需要足夠的時間和火候，它們也是美食的最基本保證。