酸菜是用腳踩出來的嗎 醃製酸菜注意事項有哪些?

酸菜不是用腳踩出來的。酸菜是醃製出來的，醃製是一種古老的食品保藏方法，其目的是防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，在不同地區，會有不同的醃製方法，南方因為天氣太熱，一般都是用鹽搓過，再醃製而成。若還想了解更多關於酸菜是用腳踩出來的嗎？可繼續跟隨小編往下瀏覽。

酸菜是不是用腳踩出來的

1、酸菜不是用腳踩出來的，酸菜是醃製出來的，在南方一般都是用鹽搓過或者用淘米水，再醃製而成。具體醃製方式如下。

2、首先，把大芥菜用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。放在太陽下晒至葉子呈乾癟的狀態。再把晒至乾癟的芥菜放進大盆裡，加鹽，用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。

3、搓至芥菜軟化，並會略出一點水，顏色呈翠綠色後放進罈子裡。接著把淘米水煮開，晾至約60度左右，倒入裝有芥菜的罈子裡，水要沒過芥菜，要不然，沒泡入水中的芥菜會變黑。

4、最後，再用一塊乾淨的石頭壓在芥菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製7天左右，醃至芥菜顏色開始變黃甚至有點透明即可。

醃製酸菜注意事項有哪些

醃製酸菜注意事項：醃製的大芥菜一定要在太陽下暴晒，並且要晒至乾癟狀再開始醃製，這樣醃製出來的酸菜不但香並且口感爽脆。還有倒入壇中的淘米水一定要沒過芥菜，避免沒泡入水中的芥菜變黑。以上講解的是酸菜是用腳踩出來的嗎，希望小編的講解，對大家有所幫助。