蓮菜怎麼過水才能不發黑 什麼蓮藕適合做蓮菜?

製作蓮菜過水時，不要使用鐵鍋，要使用不鏽鋼、搪瓷、玻璃等材料製作的鍋，並且水燒開之後要加入食鹽、白醋再放入蓮藕，這樣過水製作出來的蓮菜就不會變黑。同時切蓮藕的時候要使用不鏽鋼、陶瓷等材料做成的刀具，不要使用鐵刀。以上就是關於問題“蓮菜怎麼過水才能不發黑”的解答，接下來是關於挑選蓮藕時的注意事項，有興趣的觀眾可以繼續觀看。

怎樣挑選蓮藕

1、合適的蓮藕品種：市場一般會有兩種蓮藕，一種是七孔藕，一種是九孔藕。七孔藕有豐富的澱粉，因此比較適合燉湯。而九孔藕的水分比較充足，因此比較適合炒制或是涼拌。

2、完整的蓮藕：我們挑選蓮藕的時候，儘量選擇完整的蓮藕，蓮藕不要有破損或是折斷，這樣的蓮藕內部往往都是非常乾淨的。

3、聞氣味：品質優秀的蓮藕自帶一股清香的味道，不會有別的奇怪味道。若是問道一種腐爛的氣味，那麼這個蓮藕基本就是腐爛了。

4、杜絕氧化：蓮藕會發黑，都是因為蓮藕切開之後與空氣接觸，產生了氧化才會導致發黑。因此蓮藕一旦切開就要泡在水裡隔絕與空氣的接觸，杜絕氧化。

什麼蓮藕適合做蓮菜

什麼蓮藕適合做蓮菜，需要根據你所做的蓮菜型別作出選擇。市場一般會有兩種蓮藕，一種是七孔藕，一種是九孔藕。七孔藕有豐富的澱粉，因此特別適合用來做燉湯類的蓮菜。而九孔藕的水分比較充足，因此比較適合炒制或是涼拌。以上就是關於問題“蓮菜怎麼過水才能不發黑”以及“什麼蓮藕適合做蓮菜”的解答。