戚風蛋糕在烤箱裡膨脹又回縮 戚風蛋糕如何脫模?

戚風蛋糕在烤箱裡膨脹又回縮是因為烘烤時蛋糕的中間尚未熟透，沒有支撐力，導致蛋糕回縮塌陷，亦或是在製作蛋糕的過程中，蛋白打發的手法和混合蛋白蛋黃的手法有誤，影響了蛋白的起泡性。如果你對戚風蛋糕在烤箱裡膨脹又回縮這一問題感興趣，請繼續往下閱讀。

防止戚風蛋糕回縮的辦法

1、烤箱提前預熱，到達適宜溫度將蛋糕放進去，掌握好火候，低溫慢烤，將蛋糕烤至完全熟透。

2、打發蛋白的盆需要無油無水，蛋清和蛋黃需徹底分離，蛋白液中不能含有蛋黃。

3、掌握正確的蛋白髮泡程度，使用打蛋器將蛋白打發至提起呈短小尖鉤的硬性發泡狀態即可。

4、在打發蛋白液的過程中，可以加入幾滴檸檬汁或醋，用來中和蛋白的鹼性，保證蛋白不易消泡。

戚風蛋糕如何脫模

從烤箱取出熟透的戚風蛋糕，在距離桌面三釐米左右高度的地方往下摔一次，震出蛋糕裡面的熱氣，倒扣到晾架上，靜置晾涼，翻轉模具，輕按蛋糕邊緣使其離模。以上便是對戚風蛋糕在烤箱裡膨脹又回縮這一問題的回答，希望對你有所幫助。