排骨怎麼燉才能又嫩又爛 排骨燉出來發柴是怎麼回事?

排骨想要燉得又嫩又爛的話，那麼需要掌握好三個技巧，第一個技巧是用水浸泡，第二個技巧是焯水，第三個技巧是在燉煮的時候加入一勺醋，這三個技巧都可以幫助排骨燉得又嫩又爛。下面是關於“排骨怎麼燉才能又嫩又爛”的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。

排骨燉得又嫩又爛的技巧

1、用水浸泡：先把買來的排骨剁成小塊，然後再放入清水裡面，加入適量的鹽、食用鹼，然後攪拌均勻，之後再浸泡1個小時的時間，同時在泡的過程中需要換水1—2次。

2、焯水：之後把泡好的排骨沖洗乾淨，然後冷水下鍋進行焯水，接著放入蔥段、薑片、料酒，然後開大火，焯水的時間為3分鐘就可以了。

3、焯水這一步是比較關鍵的，記住一定是要冷水下鍋，而不可以是開水下鍋，否則血水就出不來了，那麼排骨也就是越來越腥。

4、在燉煮的時候加入一勺醋：接著就可以把排骨放進砂鍋裡面燉煮了，先加入開水，然後再加入醋，這個醋使用米醋的話是比較好的，同時也不需要擔心湯會變酸，因為酸味會隨著蒸汽散發掉的。

排骨燉出來發柴是怎麼回事

排骨燉出來發柴的原因是因為放鹽太早了，或者是醬油放得太早了，這樣做是會讓湯的濃度變大，然後肉的細胞膜就會產生壓力，細胞裡面的水就會排出來，蛋白質以及脂肪就會凝固，那麼肉也就會比較柴了。

以上是關於排骨怎麼燉才能又嫩又爛和排骨燉出來發柴是怎麼回事的內容，大家可以利用以上的三個技巧處理好排骨，那麼燉出來的排骨就會是又嫩又爛的了。