老人多吃素食易貧血 可多吃高鐵吸收率食物?

“中國居民營養與健康狀況調查”結果表明，我國60歲以上的老年人差不多1/3貧血，營養學家把現代老年人貧血歸咎於老年人吃“素”太多。許多老年人平時太偏愛蔬菜和糧食。其中大量的草酸等物質極易與鐵結合，讓鐵難以被吸收。這就降低了已經吃到嘴裡的鐵的吸收率。

如大豆中鐵吸收率僅為7%，小麥5%，萵筍4%，玉米3%，大米僅為1%。所以可以說，蔬菜和糧食裡的鐵大多都白吃了。而如果長期這樣缺鐵，將引起缺鐵性貧血。老年人就會出現免疫功能下降，消化功能減弱和勞動能力下降。而動物性食物如動物血、內臟。瘦肉中的血紅素鐵含量高且吃後就可直接被人體吸收利用。如豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，豬血為8.7毫克，鴨肝為50.1毫克，鴨血為39.6毫克。其吸收率明顯高於植物性食物。

此外，影響鐵吸收的另一個因素是老年人某些慢性病如胃酸缺乏、萎縮性胃炎、慢性腸炎及長期服用四環素、抗酸藥物及一些鋅、鎂、銅等製劑等均影響鐵的吸收和利用,最終導致貧血。所以，這些情況的老人，首先要治療胃病和調整用藥的習慣。

此外,常見的提高鐵吸收率的食物還有：動物腎臟、舌、鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、香菇、黑豆、腐竹、紅腐乳、大棗、核桃仁等植物性食品。

因此，可以適當地給家裡的老人改善飲食是他們可以多吃一些高鐵吸收率的食物，有助於部分改善貧血。

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