液態肉之稱的是什麼?

豬血素有“液態肉”之稱，因它含有多種營養物質，所以也是老年人日常可選的最佳食品之一。營養生理學家認為，老年人在營養方面的特殊要求是：低熱量、低脂肪、低糖類，要有充足的蛋白質和維生素，以及適當的無機鹽類。豬血中脂肪甚少，蛋白質含量較高。每百克豬血中脂肪僅含0.4克，而豬瘦肉含脂肪達15～18克；蛋白質含19克，比豬肉蛋白質含量高一倍。豬血中所含人體必需的無機鹽有鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅及鈷等，它們在參與體內代謝的許多生化反應中有直接相關的作用。豬血中含鐵極為豐富，據測定，每百克全血總鐵含量高達45毫克，而一般肉類的鐵含量每百克僅0.5～4毫克，由於豬血中的鐵為血色素型鐵，機體利用率高，&127;經常食用可防治老年人的缺鐵性貧血。豬血中還含有一定量的卵磷脂，對防治老年人記憶力減退也頗為有益。