臘腸變酸是什麼原因?

General 更新 2022年9月13日

氣溫過高,造成肉變質,臘腸會出現酸味,晾晒臘腸需要通風,且晾制臘腸過程中,因天氣等原因沒晾乾,也會導致臘腸有酸味,需掛在陰涼處,把臘腸晾乾後,再存放。臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品,是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。

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