冷盤的做法大全?

冷盤在一席中有著重要的地位，一般來說，冷盤起著開胃的作用，也有開胃冷盤的說法。不過很多家中製作冷盤也是因為夏季炎熱，冷盤製作簡單，少接近火源，吃起來也讓人更加的涼快。趕緊學習幾道冷盤的做法，練習練習，總會有需要露一手的時候。

冷盤的製作要領

其實要問冷盤怎麼做的話，答案是比較簡單的，大多數的冷盤的總體思路都是差不多的，食材要麼可以直接生吃，那麼就可以直接加調料涼拌。還有的食材要汆燙，或者要煮熟，然後需要過冷或者冷藏使之變涼後再加調味料涼拌。冷盤的味道主要取決於調味料，選擇的種類以及用量就會決定其滋味。冷盤做法大全中有許多，這裡僅介紹一些有代表性的，觀察其思路，一般就能做出其他很多種冷盤。

冷盤的做法大全：蒜泥白肉

冷盤製作中不僅僅只是使用素的原材料，肉類，魚類等都是可以使用的，效果依舊很好。

食材準備五花肉400克，黃瓜1根，蔥2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黃酒20ml，大蒜4-5瓣，肉湯1大勺，鹽2克，醬油10ml，紅糖5克，紅油15ml，香油少許。

方法步驟1、五花肉用清水浸泡2小時，泡出血水後瀝乾待用；

2、鍋中燒水，水燒熱後放入五花肉，水開後放入所有的香料，加入黃酒，煮半小時；

3、煮好後撈出晾涼，放入冰箱冷藏1小時待用；

4、蒜搗成蒜泥，加入肉湯和鹽板與，加入紅油，香油，紅糖，醬油等拌勻成味汁待用；

5、白肉取出後切成薄片，黃瓜洗淨後削成薄片，然後和肉捲起擺盤；

6、然後淋上調好的蒜泥味汁即可。

冷盤的做法大全：涼拌藕片

相信在冷盤做法大全中一定少不了蓮藕這種食材，夏秋季正是蓮藕產出多的時節，也正是冷盤製作的旺盛期。

食材準備蓮藕適量，蒜，幹辣椒碎，醬油，醋，白糖，雞精，鹽，芝麻油，熟芝麻，小蔥適量。

方法步驟1、將蓮藕洗淨，冷水如果，蓋蓋煮25分鐘左右至熟；

2、待蓮藕不燙手後切成片待用；

3、幹辣椒碎放入碗中，澆入2勺燒冒煙的油，撒上熟芝麻拌勻；

4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，鹽，醋，醬油，白糖，雞精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小蔥拌勻即可。

小貼士藕不用去皮，用刷子刷洗乾淨即可。

冷盤的做法大全：涼拌豆角

大家在冷盤製作的時候需要注意一個問題，就是食材是否需要完全煮熟，這裡的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材準備青豆角200克，鹽適量，白醋，雞粉適量，蒜末，香油適量，清水。

方法步驟1、將豆角洗淨切成段，放入沸水中，加入少許香油煮熟；

2、豆角撈出瀝乾水後襬盤待用，

3、炒鍋燒熱油，放入蒜末炒香，加入雞粉，鹽，醋和水炒勻成芡汁；

4、將炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌勻即可食用。

小貼士豆角一定要煮熟了才能吃。

冷盤的做法大全：涼拌黑木耳

很多的冷盤製作都會使用到黑木耳，不僅因為它的營養價值非常高，還因為它涼拌後吃起來非常的爽口。

食材準備幹黑木耳適量，小紅椒，蔥2根，蒜，白糖少許，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，澱粉5克。

方法步驟1、將黑木耳用冷水泡軟後加入少許澱粉洗淨，撕成小塊；

2、小紅椒煎塊，鍋中清水燒開後放入木耳焯燙半分鐘後過涼；

3、取碗，放入蔥蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌勻；

4、然後加入小紅椒碎，加入瀝乾的木耳，混勻，撒上白芝麻即可。

小貼士幹木耳需要提前用清水泡發。

冷盤的做法大全：香辣海帶絲

冷盤製作中，海帶是需要汆燙，不過根據需要的軟硬程度不同，汆燙的是將也是不同。

食材準備海帶絲200克，紅椒1個，小米辣1個，幹辣椒少許，麻辣花生適量，生抽，醋，糖，鹽，辣椒醬，香油適量。

方法步驟1、將海帶絲洗淨，紅椒切絲，小米辣和幹辣椒切碎，花生切碎；

2、鍋中水燒開，放入紅椒絲汆燙幾秒，過涼瀝乾；

3、海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘，然後過涼瀝乾；

4、將海帶和紅椒絲混合，加入生抽，醋，鹽和糖拌勻待用；

5、炒鍋放少許油，放入辣椒醬和辣椒碎炒香，然後倒入花生碎炒勻；

6、將炒好的辣椒和花生倒在海帶絲上，淋上香油，拌勻即可。

小貼士食用幹海帶的話，需要提前將海帶充分泡發。