冒菜的做法及配方?
冒菜在川渝地區是一道特色級別的小吃,特別是在成都,大街小巷,很多地方都能看到冒菜的身影。經過多年的發展,不僅有素冒菜,還有葷冒菜,以及海鮮冒菜等等,這就是冒菜的特色所在,什麼都可以冒,原料不限,自由發揮。
家常冒菜的做法
1、冒菜中的蔬菜,肉類沒有一定,有什麼放什麼,喜歡什麼放什麼就行;
2、冒菜的底料可以選用火鍋底料,也可以選用滷水或者原湯底料,按喜歡選擇即可;
3、冒菜來自民間,各家有各家的煮法,沒有什麼真正意義上的配方,只有自家的配方。
冒菜的做法
食材準備豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇,火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,料酒,高湯,紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油。
方法步驟1、菜油燒熟,然後冷卻,加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅;
2、加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘後加入各種菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉絲,米豆腐,海帶,豆芽菜,萵筍片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等);
3、再放入紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油和勻即可。