冒菜的做法及配方?

冒菜在川渝地區是一道特色級別的小吃，特別是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。經過多年的發展，不僅有素冒菜，還有葷冒菜，以及海鮮冒菜等等，這就是冒菜的特色所在，什麼都可以冒，原料不限，自由發揮。

家常冒菜的做法

1、冒菜中的蔬菜，肉類沒有一定，有什麼放什麼，喜歡什麼放什麼就行；

2、冒菜的底料可以選用火鍋底料，也可以選用滷水或者原湯底料，按喜歡選擇即可；

3、冒菜來自民間，各家有各家的煮法，沒有什麼真正意義上的配方，只有自家的配方。

冒菜的做法

食材準備豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高湯，紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油。

方法步驟1、菜油燒熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅；

2、加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等）；

3、再放入紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油和勻即可。