九轉大腸的做法?

九轉大腸在最早之前被命名為紅燒大腸，後來經過多次的該井，味道也在不停的提高，一些人吃過之後，感覺這道菜和其他的紅燒大腸不太一樣，別有一番滋味，稱讚廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，之後就改名九轉大腸。

九轉大腸的做法

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需要的食材

需要的食材

豬大腸、麵粉、蔥薑蒜、鹽、料酒、澱粉、醋、糖、老抽、鮮抽、八角、桂皮、肉桂粉、花椒、胡椒粉、雞精。

做法步驟1、新鮮大腸一副，在清水中浸泡半天，放入約40克的鹽，反覆揉搓，漂洗，重複2次。

2、放入30克的麵粉，反覆揉搓，漂洗，再反覆兩次。

3、翻1面，去掉雜質，去掉多餘的油脂，洗淨，再翻轉，用半調羹醋加適量清水漂洗。

4、從大頭進，腸套腸套好，再用牙籤固定住，鍋裡放適量清水，放下大腸，加入適量的料酒，用牙籤在大腸上扎些小孔，大火煮10分鐘後，撈出，水倒掉。

5、鍋裡放適量清水，放下大腸，放姜，蔥結，八角，桂皮，花椒大火煮開。

6、小火煮40分鐘，邊煮，邊用牙籤在大腸上刺些孔，讓內部的湯汁流出來，大腸撈出瀝乾，切成扳指段。

7、在鍋中放些油，燒至7成熱，放下大腸段炸，成淡黃色撈出。

8、在鍋中留少許的油，放入蔥薑蒜末、八角、花椒爆香。

9、放入白糖，小火煉化，放入大腸，加一點醋，中火煸炒上色，加入適量的清水、鮮抽、老抽，大火煮開後，小火煨15分鐘。

10、放些胡椒粉，肉桂粉，水澱粉，雞精，鹽，大火煸炒，湯汁粘稠後，放入蔥花，裝盤即可。

九轉大腸怎麼做好吃

熟豬大腸500克，油鹽適量，肉桂粉5克，砂仁粉5克，白糖1勺，薑末5克，老抽1勺，花椒油1勺，料酒1勺，白醋1勺，蒜末5克，蔥末5克，胡椒粉5克。

方法步驟1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

2、在鍋中放入清水，燒開後，放入切好的豬大腸焯水去油，撈出瀝乾水分備用。

3、另外準備一個油鍋，放油勺熱，油7成熱後，放入焯水後的豬大腸，炸至金黃色，撈出，控油。

4、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香，倒入撈出，少許的精鹽翻炒。

5、放入白糖、料酒，放入白醋，當如清湯或水，大火翻炒湯汁。

6、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制，放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、倒入花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或者香菜末。

小貼士九轉大腸中，豬大腸要切成扳指段，約為4公分，最好是挑選豬直腸，這樣做出來的九轉大腸才有型。