清湯火鍋的做法?

清湯火鍋是川式火鍋中非常重要的一個品種，在吃多了麻辣火鍋以後，嘗試一下清湯火鍋一下就能帶來清爽的感覺，特別是不嗜辣的人群，以及老人小孩和婦女都非常適合，正是為了調和眾口，所以才有鴛鴦鍋，同時就有一半是清湯火鍋。

家常清湯火鍋的做法

清湯火鍋

食材準備鴨掌250克，牛肉200克，豬肉200克，鴨腸10克，黃豆芽200克，蘑菇150克，蔥150克，粉絲150克，菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黃喉100克，雞肉500克，豬大排500克，豬大骨500克，姜25克，豬肉100克，雞脯肉75克，味精2克，食鹽5克，胡椒粉2克，料酒20克。

方法步驟1、將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中焯水，再用清水漂洗乾淨；

2、然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味；

3、舀出300克吊制好的鮮湯冷卻，將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散，將鮮湯置火上燒沸；

4、毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂，牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條；

5、牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀；

6、鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用；

7、午餐肉200克切片，鴨掌洗淨去粗皮，冬瓜去皮切片，各種蔬菜洗淨瀝乾水，整理齊；

8、以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周，鴨掌先下鍋煮起；

9、備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等，先葷後素，隨意燙食即可。

小貼士各種原材料更加喜好準備即可，用骨頭湯，魚湯，肉湯也可製作。

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清湯火鍋的做法

清湯火鍋

食材準備蟹味菇，白玉菇適量，油鹽，菠菜，生菜，麻醬，蟹腿棒適量，各種丸子，雞粉適量，蠔油，圓蔥，香菜，醬油。

方法步驟1、蔬菜，菇類等各種食材清洗乾淨待用；

2、麻醬中加入礦泉水，加入醬油調勻，撒入香菜末；

3、將肉丸，白玉菇，蟹腿棒，丸子等全部放在火鍋邊；

4、炒鍋中放入少許油炒香圓蔥，加入蠔油，再加入蟹味菇，白玉菇；

5、煸炒好後倒入火鍋中，加入水，煮開後就可以涮燙食材。