水煮活魚的做法?

活魚點殺為什麼比較受大家的歡迎，因為活魚現殺現賣現做的方法讓人們覺得魚非常的新鮮，確實新鮮的魚做出的菜餚也會好吃一些，當然醃魚都是其他的做法了，這裡我們看的是水煮活魚的做法。

酸菜水煮活魚的做法

食材準備草魚，幹辣椒，花椒，八角一顆，雞蛋1個，千張適量，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，豆芽少許。

方法步驟1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用；

2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃；

3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白；

4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘；

5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用；

6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香；

7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟；

8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗；

9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

10、另起一鍋，燒油，加幹辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

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正宗水煮活魚的做法

食材準備魚，泡菜，蔥薑蒜，酸菜，桂皮，花椒，泡椒，白胡椒粉，蛋清，八角，豆瓣醬，乾貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟1、炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然後倒入朝天椒，薑片和蔥白炒香；

2、然後加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香後待用；

3、另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然後加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽醃一會；

4、將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，並將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出；

5、然後再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，幹辣椒，趁熱淋在上面即可。

小貼士酸菜味的活魚，相對於麻辣味更加開胃。