冬菜燒肉?

冬菜燒肉是多種燒肉中較為突出的一種，這道菜中所用的冬菜就是關鍵之處，這裡冬菜一般分為川冬菜和津冬菜。屬於一般半乾非發酵性的鹹菜，它的鹹味和獨特的味道讓燒出來的肉格外香濃。

腐乳冬菜燒肉

冬菜燒肉

食材準備三線肉，冬菜，薑末，花椒，冰糖，老抽。

方法步驟1、將三線肉處理乾淨後切成1釐米的方肉塊待用；

2、冬菜洗淨瀝乾，炒鍋中燒熱油，爆香花椒後放入冬菜翻炒出香，待用；

3、豬肉放入加薑末的開水中焯燙，去油去腥，瀝乾；

4、炒鍋中冷油放入冰糖，小火熬化，然後下入肉上色，再倒入老抽上色；

5、接著炒出肉中油，然後下入冬菜炒勻，然後起鍋裝入盆中，入蒸鍋蒸1小時左右即可。

小貼士老抽和冬菜都比較鹹，不用另外再加鹽調味。

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冬菜燒肉

冬菜燒肉

食材準備五花肉，冬菜，老抽，糖，腐乳，生菜，小蔥。

方法步驟1、鍋中燒開水，放入五花肉，煮20分鐘左右；

2、將肉撈出肉皮上抹上老抽，鍋中油燒熱後將肉肉皮朝下放入炸至金黃；

3、將炸後的五花肉切成接近1釐米厚的肉片，然後皮朝下放入碗中；

4、小碗中放入老抽，腐乳和糖調勻，倒在肉上拌勻醃10分鐘左右；

5、鍋中餘油放入冬菜，炒熟然後蓋在肉上面，放入蒸鍋中蒸2小時；

6、出鍋後，取盤，放入生菜墊底，然後倒扣，撒上蔥花即可。

小貼士冬菜一般比較鹹，所以提前用清水泡洗幾次就差不多了。